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Volailles fermières

Poulets, Pintades, Canettes, Poules

Toutes nos volailles sont abattues en abattoir, ensuite nous les transformons dans les ateliers de découpe et de conditionnement agréés.

Nous avons la chance d’avoir un abattoir tout près de notre ferme.

Toute l’année, les volailles fermières sont élevées par petits groupes grâce à une rotation mensuelle d’entrée (nouveaux poussins) et de sortie (ventes produits frais).

Cela permet aux volailles de ne pas être en surnombre et de grandir librement en plein air sur une surface de deux hectares.

Les volailles sont commercialisées à partir du quatrième mois d’élevage.

Elles sont nourries à 100 % au grain produit sur notre exploitation.


Volailles de fêtes

Chapons, Oies à rôtir, Pintades de Noël, Poulardes et Colvert

Les Volailles Festives: Chapons, oies à rôtir, pintades et poulardes sont élevés de juillet à décembre, pour les fêtes de fin d’années !

Quelques semaines avant l'abattage, elles sont engraissées au lait entier produit par les vaches de notre exploitation pour apporter une tendresse incomparable à la viande.


Canards Gras

La saison du Canard s’étend de Octobre à Mars chaque année.

Les canetons arrivent sur notre ferme à l’âge d’un jour à partir du mois de juin et ainsi régulièrement tous les mois jusqu’en novembre.

Tous nos canards sont élevés en plein air sur plus de 10 000 m2 de surface.

Nous élevons uniquement des canards mâles, issus d’un croisement de deux races différentes : Le Barbarie et la Canne Pekin qui donnent le Mulard, croisement optimal pour produire un foie gras de bonne qualité.

Au bout de trois semaines, nos canetons gambadent pendant 3 mois et demi afin d’obtenir une chair bien ferme. Ils rentrent alors en gavage à partir de mi-septembre pendant 13 jours. Leur nourriture est à base de céréales produites sur la ferme. Après la récolte du maïs, celui-ci est stocké, séché et ventilé. La veille du gavage le maïs est cuit à l’eau avec une cuillère de graisse afin de faciliter la digestion.


Les Confits

De Octobre à Mars, en pleine saison du canard nous proposons les confits de canards.


Foies Gras

Nous proposons les Foies Gras Frais et Entiers d’Octobre à Mars, c’est la saison !

Notre foie gras est préparé à partir de Foies Gras rigoureusement sélectionnés pour leurs qualités, ni trop maigres ni trop gras.

Nous confectionnons les conserves directement avec un morceau de lobe de Foie Gras Entier ou plusieurs lobes entiers par bocal, simplement salés, poivrés, sans colorants ni conservateurs ; «au naturel» !

Pour retrouver ses parfums subtils et ses saveurs délicates, nous vous recommandons de le laisser 10 minutes à température ambiante avant de le déguster.

Pour maintenir toute la finesse de sa texture, vous le trancherez au dernier moment à l’aide d’un couteau doté d’une lame fine passée sous l’eau chaude.

En entrée compter environ 60 g par personne, en plat principal environ 120g.

Le Foie Gras contient des acides gras insaturés qui ont pour effet d’abaisser le taux du mauvais cholestérol.

Voilà pourquoi l’on vit vieux dans le Sud-Ouest !